Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190 degrés Celcius (375 degrés Fahrenheit).
À l'aide d'une passoire, rincer le quinoa et l'égoutter. Mettre dans une petite casserole avec le bouillon et les herbes salées. Couvrir, porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon ait complètement été absorbé et que le quinoa soit tendre.
Pendant ce temps, mettre le brocoli dans une assiette à tarte de 22.5 cm (9 pouces) ou dans un moule de dimensions similaires. Enrober de 5 ml (1 c. à thé) de l'huile. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Réserver.
Pendant ce temps, chauffer une poêle avec 5 ml (1 c. à thé) de l'huile. Ajouter le tofu et cuire environ 7 minutes en remuant de temps à autre afin de le dorer sur toute ses faces. Réserver dans un bol.
Dans la même poêle à feu moyen, ajouter le reste de l'huile d'olive (5 ml; 1 c. à thé) et la courge. Cuire 5 minutes en remuant de temps à autre, puis ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d'eau couvrir. Cuire 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsque piquée avec une fourchette. Ajouter le poireau et les épinards et cuire 3 minutes de plus ou jusqu'à ce que les épinards soient tout juste tombés. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le yogourt, la moutarde et l'oeuf. Ajouter le basilic et le quinoa. Bien mélanger. Poivrer, ajouter le tofu, la préparation de courge, de poireaux et d'épinards et le brocoli et bien mélanger. Répartir dans l'assiette de verre avant servi à la cuisson du brocoli et presser doucement. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la préparation soit bien doré.
Se réchauffe très bien au micro-ondes le lendemain.
*Voir ma recette de bouillon de légumes maison ici!
Casserole de quinoa au tofu par Michèle Rousseau, Dt.P. https://michelerousseaudtp.com/casserole-de-quinoa-au-tofu/
Bon appétit!