- 4 petites tortillas de maïs
- 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive
- 120 g (3/4) poivron de couleur, coupé en dés
- 125 g (1/2 moyen) zucchini, coupé de dés
- 170 g (1/2 conserve) de haricots noirs, rincés et égouttés sans sel
- 170 g (1 tasse) de petites tomates, coupées en deux
- 70 g (1/3 tasse) de grains de maïs frais ou surgelés
- 20 g 1 gros oignon vert, émincé
- 5 ml 1 c. à thé de poudre d'ail
- 5 ml 1 c. à thé de paprika
- 5 ml 1 c. à thé de poudre de chili
- 2.5 ml 1/2 c. à thé de cumin en poudre
- 2.5 ml 1/2 c. à thé de coriandre en poudre
- 10 g (quelques branches) coriandre fraîche, grossièrement hachée
- 30 g fromage feta allégé
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Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190 degrés Celsius (375 degrés Fahrenheit).
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Badigeonner les tortillas de 10 ml (2 c. à thé) de l'huile. Placer les tortillas dans de petits moules allant au four. Enfourner et cuire de 10 à 15 minutes*. Les tortillas devraient être croustillants et tenir en bols.
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Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile (10 ml; 2 c. à thé) dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les dés de poivron et de zucchini. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter les haricots noirs, les tomates, le maïs, l'oignon et les épices. Bien mélanger et cuire 5-7 minutes en remuant de temps à autre où jusqu'à ce que l'eau des légumes se soit évaporée et qu'ils commencent à dorer (on les veut encore légèrement croquants).
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Retirer du feu, ajouter la coriandre et la feta. Répartir le mélange dans les bols de tortillas. Servir immédiatement.
* Les tortillas vont mettre plus ou moins de temps à cuire selon leur taille et la variété que vous utilisez. Si vous n'avez pas de petits bols allant au four, coupez vos tortillas en pointes, répartissez-les sur une plaque de cuisson, badigeonnez d'huile et placez au four pour obtenir des chips de maïs à grignoter en à-côté!