Mélanger l'eau avec le miel pour bien le dissoudre. Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer 5 minutes. La surface de l'eau devrait devenir mousseuse, signe que votre levure est active.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les farines avec le sel. Ajouter le yogourt, l'oeuf et verser le mélange d'eau et de levure. Mélanger le tout à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que l'incorporation devienne difficile. Transférer le contenu du bol sur une surface de travail farinée.

Pétrir la pâte jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène (environ 5 minutes). Ajouter de la farine tout-usage au besoin lorsque la pâte devient trop collante. N'en ajoutez pas plus que nécessaire. Remettre dans le bol et couvrir d'un linge humide.

Laisser reposer dans un endroit tiède (comme dans un four éteint avec la lumière allumée), pendant 1h30 à 2h00 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Diviser la pâte en 9 et rouler doucement chaque boule entre les paumes de la main. Poser sur une grande plaque (vous pouvez la recouvrir d'un tapis de cuisson réutilisable ou de papier parchemin pour limiter l'adhésion), en les espaçant. Recouvrir du linge humide et laisser reposer 30 minutes dans le même endroit tiède. La pâte gonflera légèrement.

Chauffer une poêle à feu moyen. Fariner la surface de travail et un rouleau de pâtisserie. Prendre une boule de pâte et l'applatir à une épaisseur d'environ ⅓ à ½ cm avec le rouleau en ajoutant un peu de farine au besoin. Huiler légèrement la poêle préchauffée et y poser le naan. Cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus, retourner et laisser cuire environ 30 secondes de plus (attention, le naan peut brûler rapidement!). Poser sur une assiette. Répéter avec le reste de boules de pâtes.

Conserver au congélateur dans un contenant refermable dès que les naans auront refroidit. La pâte s'assèche rapidement et la texture sera moins intéressante le lendemain. Pour deux naans, réchauffer environ 45 secondes à 1 minute au micro-ondes pour décongeler. Ils seront alors aussi moelleux que si vous veniez de les cuisiner!