- 160 g (1 tasse) de farine tout-usage
- 113 g (¾ tasse) de farine de blé entier à pâtisserie, idéalement
- 95 ml (¼ tasse + 2 c. soupe) d'eau froide
- 90 ml (⅓ tasse + 1 c. à soupe) d'huile végétale*
- 2.5 ml (½ c. à thé) de sel
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 90 g (1 petit) oignon jaune
- 7 g (1 gousse) d'ail
- 227 g (une barquette) de champignons blancs
- 540 ml (1 conserve) de lentilles brunes ou environ 2 tasses de lentilles
- 48 g (½ tasse) de noix de Grenoble
- 5 ml (1 c. à thé) de persil séché
- 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
- 2.5 ml (½ c. à thé) de thym séché
- 2.5 ml (½ c. à thé) de romarin séché
- 0.7 ml (⅛ c. à thé) de clou de girofle moulu
- 0.7 ml (⅛ c. à thé) de cannelle moulue
- 15 ml (1 c. à soupe) de tamari ou de sauce soya réduite en sodium
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 2-3 traits de tabasco (au goût)
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Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel. Ajouter l'eau et l'huile et mélanger avec une fourchette puis, lorsque l'incorporation devient difficile, continuer avec les mains. Manipuler la pâte pour former une boule lisse et assez uniforme. Ajouter un peu de farine ou d'eau si nécessaire.
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Enrober d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur de 30 à 60 minutes afin de laisser la farine s'hydrater. Chemiser 12 cavités de moules à muffins de caissettes de silicone ou de papier.
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Pendant de temps, mettre l'huile dans une grande poêle et chauffer à feu moyen. Au robot culinaire, hacher finement l'oignon et l'ail. Mettre dans la poêle. Au robot, hacher finement les champignons et transférer également dans la poêle. Faire revenir en mélangeant de temps à autre jusqu'à ce que l'eau des légumes se soit presque totalement évaporée (environ 10 minutes). Je préfère hacher l'oignon et les champignons séparément pour qu'ils soient plus uniformes entre eux.
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Au robot, hacher grossièrement les lentilles**. Transférer dans la poêle. Finalement, mettre les noix dans le robot et hacher finement puis les transferrer dans la poêle également. Ajouter les reste des ingrédients, bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes de plus pour laisser évaporer tout liquide superflu. Réserver.
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Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 3 millimètres***. À l'aide d'un moule rond, découpez des cercles de pâte et abaisser dans les cavités des moules à muffins en pressant bien sur les bords****.
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Répartir la farce aux lentilles dans les cavités, soit environ 45 ml (3 c. à soupe) de farce par tourtière. Enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et le dessus de farce, ferme.
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Servir accompagné de ketchup, d'une purée de pommes de terre et de légumes rôtis.
* J'ai opté pour une huile de tournesol au goût très neutre. Si vous voulez une pâte plus parfumée, essayez avec de l'huile d'olive.
** Allez-y par pulsions afin de conserver des morceaux de lentilles et éviter que le tout devienne une purée. 10-15 pulsions devraient faire l'affaire (voir photo ci-bas).
*** Voir la section Quelques conseils du texte accompagnant cette recette.
**** Vous aurez un petit surplus de pâte si comme moi vous ne la faites pas dépasser des cavités des moules à muffin. Vous pourriez aussi la tailler en carrés et ramener les pointes qui dépassent vers l'intérieur afin de partiellement recouvrir le dessus des tourtières. À ce moment, vous risquez cependant de manquer de pâte pour 12 tourtières.