- 330 g (3 moyennes) bananes très mûres*
- 1 oeuf calibre gros
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 20 g (2 c. à soupe) de cassonade, légèrement tassée
- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
- 135 g (1 tasse) de farine de blé entier**
- 70 g (2/3 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
- 35 g (1/3 tasse) de farine d'avoine
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- 1.5 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
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Placer les grilles au centre du four et préchauffer à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit). Tapisser 2 plaques de tapis de cuisson ou de papier parchemin.
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Dans un grand bol, écraser les bananes à la fourchette et/ou avec un pile-patates*. Ajouter l'oeuf, l'huile, la cassonade et la vanille. Bien mélanger.
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Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients (ingrédients secs). Ajouter au mélange humide et bien mélanger. À l'aide d'une cuillère à portionner de 45 ml (3 c. à soupe), prélever des boules de pâte et répartir sur les plaques en les espaçant.
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Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir 10 minutes avant de déguster. Garder 2 jours à température ambiante ou plusieurs semaines au congélateur.
*Si vos bananes sont trop grosses, vos galettes seront molles puisqu'il y aura trop d'humidité. Choisissez donc des bananes de taille moyenne. Pour être certain, une fois mises en purée, vous devriez obtenir 315 ml (1 1/4 tasses) de purée de bananes. Des bananes avec la tige brune et couvertes de taches brunes seront assez mures pour cette recette. J'aime commencer par écraser mes bananes à l'aide d'un pile-patate. Puis, je termine à la fourchette pour obtenir une purée bien lisse.
**Vous pourriez remplacer cette farine par de la farine d'épeautre entière. L'épeautre est une variété de blé ancien au goût noisette plus prononcé.