- 130 g de tomates italiennes (2 grosses tomates)
- 1.5 litres (6 tasses) de bouillon de légumes* (maison ou réduit en sodium)
- 100 g (3/4 tasse) de carottes, non pelées et coupées en petits dés (environ 2 carottes)
- 75 g (1/2 tasse) de rutabaga, coupé en petits dés
- 65 g (1/2 tasse) de cèleri, coupé en petits dés (environ 1 branche)
- 50 g (1/2 tasse) de vert de poireau, émincé
- 4 g 1 gousse d'ail, hachée
- 22.5 ml (1 1/2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil séché
- 65 g (1/3 tasse) d'orzo
- 60 g (1/2 tasse) de haricots verts, coupés en tronçons
- 120 g (1 tasse) de zucchini, coupé en demi-lunes de 1 cm d'épaisseur (environ 1/2 zucchini)
- 200 g (1 tasse) de haricots blanc navy cuits (ou 1/2 conserve de petits haricots blancs rincés et égouttés)
- 60 g (2 tasses) de bébés épinards
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Remplir à moitié d'eau une casserole moyenne et porter à ébullition. Faire une incision en forme de X de 1 cm (0.5 po) de profondeur à l'extrémité inférieure de la tomate (le bout inverse à celui du pédoncule).
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Plonger les tomates dans l'eau bouillante et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à lever. Égoutter, jeter l'eau et laisser tiédir les tomates.
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Dans la même casserole, porter le bouillon à ébullition. Pendant ce temps, peler les tomate en tirant doucement sur la peau. Hacher grossièrement les tomates. Lorsque le bouillon bout, ajouter les tomates, les carottes, le rutabaga, le cèleri, le vert de poireau, l'ail, la pâte de tomates et le persil à la casserole. Laisser mijoter 20 minutes.
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Ajouter l'orzo et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les haricots verts, le zucchini, les haricots blancs et les épinards et laisser mijoter 5 minutes de plus.
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Servir immédiatement et accompagner d'une tranche de pain de grains entiers et de fromage ou d'un oeuf pour un repas plus complet.
Se congèle bien.
*Si la soupe devient trop épaisse en fin de cuisson, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau.
Valeur nutritive (pour 1 portion):
Calories: 190
Lipides: 1 g
Glucides: 38 g (9 g de fibres)
Protéines: 10 g
Calcium: 130 mg (12%)
Fer: 2.5 mg (17%)