- 520 g (4 tasses) de courge butternut, pelée et coupée en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 moyen oignon rouge, coupé en fins quartiers
- 70 g (⅔ tasse) de pacanes, concassées
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 20 ml (4 c. à thé) de sirop d'érable
- 7.5 ml (½ c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 142 g (1 paquet) de roquette ou d'un mélange de laitue ou d'épinards
- 300 g (2 tasses) de lentilles brunes ou du Puy (ou une conserve, rincée et égouttée)
- 100 g fromage de chèvre ou feta
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Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de papier de cuisson réutilisable ou de papier parchemin.
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Placer les cubes de courges sur la plaque, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de l'huile, poivrer et bien mélanger. Cuire 20 minutes.
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Ajouter l'oignon rouge sur la plaque et enrober de 5 ml (1 c. à thé) de l'huile. Remttre la plaque au four pour 20 minutes. FInalement, ajouter les pacanes et cuire 4 minutes de plus.
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Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant dans un petit bol le reste de l'huile (2 c. à thé), le vinaigre balsamique, l'érable et la moutarde de Dijon.
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Répartir la roquette et les lentilles dans 4 bols. Ajouter les légumes rôtis puis garnir des pacanes et du fromage. Verser un filet de vinaigrette et servir aussitôt.
Si vous avez des restes pour le lendemain, ne montez pas la salade tout de suite: conservez les légumes rôtis dans un contenant refermable afin de pouvoir les réchauffer au micro-ondes et gardez la vinaigrette à part également.