Salade tiède à la courge

Mon inspiration

À mesure que le mercure diminue, l’envie de me préparer une salade pour le souper chute aussi vite que les feuilles des arbres. Autant j’apprécie leur fraicheur en été, autant à ce temps-ci de l’année j’ai besoin d’un repas plus réconfortant. Rendre une salade-repas réconfortante, c’était donc une sorte de petit défi pour moi. Mais cette salade tiède à la courge toute automnale m’a presque donné envie de rebaptiser ma «meilleure salade végé» pour «deuxième meilleure salade végé»!

J’adore les courges. Bien qu’elles soient disponibles à l’année, je ne me permet que d’en manger en automne et en hiver: j’aime les cuisiner lorsqu’elles sont en saison et j’apprécie les associer à des plats plus hivernaux. Je vis donc très bien ce sevrage! Les courges, et surtout la butternut, possèdent un goût sucré. Comme je vous l’ai déjà mentionné, les meilleures recettes sont celles qui rassemblent les saveurs de base: sucré, salé et amertume; et qui marient des textures moelleuses et croquantes. Cette salade tiède en est un bon exemple. Hormis la courge, le sucré vient aussi du côté du vinaigre balsamique, de l’érable et de l’oignon rouge. Le salé se trouve dans le fromage et l’amertume, dans la roquette. Moelleux de la courge, croquant des noix… vraiment…. devrais-je changer son nom pour «la meilleure meilleure salade végé» comme le fait parfois Ricardo (rires)?

Quelques conseils

Cette salade tiède à la courge est tout aussi bonne avec du fromage feta qu’avec du fromage de chèvre. De plus, vous pouvez tout à fait utiliser des bébés épinards, un mélange de laitue ou même de la laitue Boston pour une salade qui sera plus douce, moins amère. J’ai testé toutes ces versions et je les aime autant!

Pour accélérer la cuisson, vous pourriez cuire les légumes à 200°C (400°F). Prévoyez environ 15-17 minutes pour la cuisson de la courge, 15-17 minutes pour celle de l’oignon et 3 minutes pour les pacanes.

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Salade tiède à la courge

Préparation 15 minutes

Cuisson 1 hour

Temps total 1 hour 15 minutes

Portions 4 portions

Ingrédients

• 520 g (4 tasses) de courge butternut, pelée et coupée en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 moyen oignon rouge, coupé en fins quartiers
• 70 g (⅔ tasse) de pacanes, concassées
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 20 ml (4 c. à thé) de sirop d'érable
• 7.5 ml (½ c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 142 g (1 paquet) de roquette ou d'un mélange de laitue ou d'épinards
• 300 g (2 tasses) de lentilles brunes ou du Puy (ou une conserve, rincée et égouttée)
• 100 g fromage de chèvre ou feta

Instructions

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190°C (375°F). Tapisser une plaque de papier de cuisson réutilisable ou de papier parchemin.

2. Placer les cubes de courges sur la plaque, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de l'huile, poivrer et bien mélanger. Cuire 20 minutes.

3. Ajouter l'oignon rouge sur la plaque et enrober de 5 ml (1 c. à thé) de l'huile. Remttre la plaque au four pour 20 minutes. FInalement, ajouter les pacanes et cuire 4 minutes de plus.

4. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant dans un petit bol le reste de l'huile (2 c. à thé), le vinaigre balsamique, l'érable et la moutarde de Dijon.

5. Répartir la roquette et les lentilles dans 4 bols. Ajouter les légumes rôtis puis garnir des pacanes et du fromage. Verser un filet de vinaigrette et servir aussitôt.

Notes

Si vous avez des restes pour le lendemain, ne montez pas la salade tout de suite: conservez les légumes rôtis dans un contenant refermable afin de pouvoir les réchauffer au micro-ondes et gardez la vinaigrette à part également. 

 

Valeur nutritive (pour 1 portion):

Calories: 485 

Lipides: 27 g

Glucides: 44 g (10 g de fibres)

Protéines: 16 g

Calcium: 208 mg (16%) 

Fer: 5.2 mg (29%) 

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