- 300 g de filets de saumon
- 1.5 ml (⅛ c. à thé) de poudre d'ail
- 1.5 ml (⅛ c. à thé) de romarin séché
- 210 g (environ 24) choux de Bruxelles
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
- 40 g (¼ tasse) d'arilles de grenade (environ le 1/3 d'une grenade)
- 35 g (½ petit-moyen) avocat, coupé en petits dés
- 3 branches (1 c. à soupe) de coriandre, les feuilles seulement
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime
- 95 ml (¼ tasse + 2 c. à soupe) de jus de grenade
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché
- 2.5 ml (½ c. à thé) de cassonade
- 2.5 ml (½ c. à thé) de romarin séché
- 2.5 ml (½ c. à thé) de fécule de maïs
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Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350°C (375°F). Tapisser une plaque de papier de cuisson réutilisable ou de papier parchemin.
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Couper le saumon en deux filets s'il n'est pas déjà portionné. Placer sur la plaque et saupoudrer de l'ail et du romarin. Poivrer. Couper les choux de Bruxelles en 2 et placer sur la plaque. Huiler, poiver et mélanger. Retourner la face coupée contre la plaque. Placer au four pour 15 minutes. Selon la puissance de votre four et l'épaisseur de votre saumon, la cuisson pourrait prendre 3-5 minutes de plus.
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Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa.
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Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de la glace. Bien mélanger pour diluer la fécule. Porter à ébullition en brassant doucement puis mijoter à feu doux 5 minutes ou jusqu'à ce que la glace épaississe. Laisser sur un feu doux jusqu'au service sinon la glace se solidifiera.
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Au moment du service, déposer le saumon dans deux assiettes, ajouter la glace directement sur le saumon et garnir de la salsa. Accompagnez des choux de bruxelles et, si désiré, de riz sauvage.