- 1 oeuf (calibre gros)
- 125 g (½ tasse) de yogourt grec nature
- 155 ml (½ tasse + 2 c. à soupe) de boisson végétale ou de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 65 ml (¼ de tasse) de miel
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade (ajouter jusqu'à 2 c. à soupe supplémentaires si vous aimez vos muffins plus sucrés)
- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
- 170 g (1 ⅓ tasses) de farine de blé entier
- 75 g (1 ¼ tasses) de son de blé*
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 2.5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
- 2.5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
- 175 g (1 ⅓ tasses) de petits fruits mélangés, coupés selon leur grosseur**
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Placer la grille au centre du four et le préchauffer à 190°C (375°F). Tapisser 12 cavités de moules à muffins de caissettes de silicone ou de papier. Réserver.
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Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients humides. Ajouter les ingrédients secs, excepté les fruits, sur les ingrédients humides. Mélanger légèrement les ingrédients secs au dessus de ceux humides avant de les incorporer ensemble à l'aide d'une spatule.
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Incorporer les fruits dans la préparation en pliant la pâte à l'aide de la spatule.
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Répartir la préparation dans les moules à muffin. Enfourner pour environ 20 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit légèrement doré.
Ces muffins se congèlent très bien et se réchauffent en 30 secondes à puissance maximale au four micro-ondes.
* Voir la section quelques conseils.
** Voir la section quelques conseils: vous pouvez opter pour une ou plusieurs variétés de fruits, frais ou surgelés. Je vous suggère aussi de couper en deux les fruits plus volumineux tel que les fraises et, selon leur variété, les framboises et les mures (qui peuvent être assez volumineuses!), afin d'avoir des fruits dans chaque bouchée de muffin.