- 7.5 ml (½ c. à soupe) d'huile d'olive
- 140 g (1 moyen) oignon jaune, grossièrement haché
- 10 g (2 gousses) d'ail, haché
- 796 ml (1 conserve) de tomates en dés aux fines herbes et épices, sans sel ajouté (ou tomates en dés sans sel ajouté)
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate facultatif**
- 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
- 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
- 5 ml (1 c. à thé) de persil séché
- 7.5 ml (½ c. à soupe) d'huile d'olive
- 227 g (1 casseau) de champignons blancs, émincés
- 225 g (1 gros) zucchini (courgette verte), coupé en dés
- 130 g (1 moyen) poivron jaune ou orange, coupé en dés
- 275 g (1 couronne) de brocoli, coupé en bouquets
- 2 tasses (1 conserve de 540 ml) de pois chiches (rincer et égoutter si proviennent d'une conserve)
- Au goût sauce piquante Tabasco ou Red Hot
- 100 g de fromage feta, léger
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Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole de taille moyenne. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail et cuire une minute de plus. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Porter à ébullition à couvert puis laisser mijoter à feu moyen-doux 10 à 15 minutes.
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À l'aide d'un pied mélangeur, réduire en purée grossière la sauce tomate.
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Pendant ce temps, dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir dans l'huile les champignons, le poivron et la courgette jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter les brocolis pour les 3 dernières minutes de cuisson.
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Ajouter les pois chiches, la sauce piquante et la sauce tomate préparée à la première étape et bien mélanger. Porter à ébullition de nouveau et laisser mijoter 5 minutes.
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Ajouter le fromage feta, poivrer et laisser mijoter quelques minutes de plus avant de servir.
* Vous pourriez aussi vous procurer un pot de sauce tomate du commerce et passer immédiatement à l'étape du mijoté.
** L'ajout de pâte de tomate donne plus de profondeur à la saveur tomatée de la sauce.