- 90 g (2/3 tasse) de farine de blé entier
- 50 g (1/2 tasse) de farine d'avoine
- 102 g (1 tasse + 2 c. à soupe) de flocons d'avoine rapides
- 20 g (3 c. à soupe) de son d'avoine
- 7.5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
- 250 g (1 tasse) de poires très mûres, pelées et la chair réduite en purée* (environ deux grosses poires ou 3 moyennes)
- 2 oeufs gros
- 65 g (1/4 tasse) de yogourt grec nature
- 65 ml (1/4 tasse) de boisson d'amandes non sucrée ou lait/boisson végétale de votre choix
- 65 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola ou d'huile végétale
- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
- 75 g (1/2 tasse) de bleuets sauvages ou du Lac-St-Jean
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Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190 degrés Celsius (375 degrés Fahrenheit). Chemiser 12 cavités de moules à muffins de caissettes en papier.
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Dans un bol, mélanger les farines, les flocons d'avoine, le son d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.
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Dans un autre bol, battre ensemble la purée de poires, les oeufs, le yogourt, la boisson d'amandes, le sirop d'érable, l'huile et la vanille.
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Incorporer le mélange sec aux ingrédients humides en brassant doucement. Ajouter les bleuets et brasser pour les répartir dans la pâte, sans plus.
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À l'aide d'une cuillère à portionner, répartir la pâte dans les moules. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit bien doré**.
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Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de déguster ou refroidir complètement avant de placer dans un contenant hermétique au congélateur.
Se congèlent très bien
*Les poires mûres s'écrasent très bien à la fourchette. Notez que de l'eau risque de se séparer de la purée. Égouttez-la grossièrement pour éviter d'obtenir une pâte à muffin trop liquide.
**Si votre four cuit de façon inégale, inversez le sens des moules à mi-cuisson (pour que l'avant se retrouve à l'arrière).
Valeur nutritive (pour 1 muffin):
Calories: 155
Lipides: 5 g
Glucides: 23 g (3 g de fibres)
Protéines: 5 g
Calcium: 44 mg (4%)
Fer: 1 mg (7%)