- 77 g (2/3 tasse) de farine de pois chiches
- 150 ml (2/3 tasse) de bouillon de légumes sans sel ou d'eau
- 63 g 2 blancs d'oeuf* ou 1 oeuf
- 7.5 ml (1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 85 g (1 petit) oignon rouge
- 180 g (2 tasses) de champignons blancs
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) d'huile d'olive
- 120 g (4 tasses) de bébé épinards, tassés
- 30 ml (2 c. à soupe) de pesto de basilic
- 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire ou de fromage feta
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Mettre la farine de pois chiches dans un bol, idéalement muni d'un bec verseur. À l'aide d'un fouet, incorporer la moitié du bouillon et fouetter vigoureusement. Ajouter le reste du bouillon graduellement et l'oeuf et bien mélanger. Saler légèrement et poivrer, si désiré.
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Faire chauffer un peu de l'huile dans une poêle à feu moyen. Verser le quart (environ 75 ml; 1/3 tasse) du mélange à crêpes dans la poêle et, sans attendre, la faire tourner pour répartir la préparation en une fine couche. Laisser cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les rebords de la crêpe commencent à se décoller et qu'elle soit légèrement dorée. Réserver sur une assiette. Répéter ces étapes 3 fois avec le reste de l'huile et de la préparation.
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Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une autre poêle. Ajouter l'oignon et les champignons. Laisser cuire 3 minutes sans leur toucher. Quand ils ont bien sué, faire revenir en brassant de temps à autre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit environ 5 à 7 minutes de plus. Ajouter les épinards et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
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Répartir le pesto, la garniture de légumes et la levure alimentaire (ou le fromage) sur la moitié de chaque crêpe. Rabattre le côté non garni, puis plier en deux. Servir deux crêpes par assiette et accompagner d'un petit mélange de légumes frais**.
*J'ai en permanence un carton de blancs d'oeufs liquides dans mon réfrigérateur. Comme je cuisine souvent une à deux portions à la fois, cela me permet d'utiliser la quantité d'oeuf que je désire sans avoir de perte. Toutefois, si vous n'en avez pas, utilisez un oeuf complet au lieu de jeter les jaunes. Ce serait trop de gaspillage! Vous aurez aussi autant de protéines, un tout petit peu plus de lipides mais plus de vitamines.
**Sur la photo, j'ai mélangé des tomates cerises, des concombre et de l'avocat coupés en dés et arrosés d'un peu de jus de citron.