Conserver les retailles de légumes (tiges de fines herbes, pelures de carottes, pieds de brocolis, etc.) dans un grand bac au congélateur.

Lorsque le bac est plein, le transvider dans une grande casserole.

Couvrir les légumes d'eau du robinet jusqu'à un maximum de 2.5 cm (1 pouce) du rebord de la casserole. 

Portez à ébullition à couvert, puis laisser mijoter 1 heure à feu moyen en laissant le couvercle entrouvert et en remuant à quelques reprises. Laisser tiédir (optionnel, mais conseillé pour ne pas se brûler).

Placer un tamis fin au dessus d'un grand bol. À l'aide d'une louche, prélever les épluchures et le bouillon et filtrer à travers le tamis. Presser doucement les légumes pour extraire tout le bouillon.

Réfrigérer (se conserve quelques jours) ou congeler en portions individuelles ou en vrac.