- 75 g de banane environ le 3/4 d'une banane moyenne
- 1 oeuf calibre gros
- 31 g (1) blanc d'oeuf
- 10 g (2 c. à thé) de yogourt grec nature
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille*
- 10 g (2 c. à thé) de graines de lin moulues
- 50 g (1/2 tasse) de flocons d'avoine à l'ancienne**
- 45 g (1/2 tasse) de farine d'avoine***
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
- 1.5 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue (facultatif) adaptez la quantité à votre goût
- 45 ml (3 c. à soupe) de boisson d'amandes non sucrée ou de lait ou de boissons végétale non sucrée de votre choix
- huile végétale pour la cuisson
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Dans un bol moyen, écraser la banane à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oeuf et le blanc d'oeuf et bien mélanger. Ajouter le yogourt, la vanille et les graines de lin et mélanger de nouveau.
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Ajouter les flocons et la farine d'avoine, la poudre à pâte et la cannelle et bien mélanger. Ajouter la boisson d'amandes et mélanger.
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Laisser reposer la pâte quelques minutes pour laisser les flocons et la farine absorber le liquide. Pendant ce temps, préchauffer le four à 100°C (200°F) et chauffer une poêle à feu moyen-doux. Ajuster la quantité de flocons/farine ou de boisson végétale si la pâte semble trop épaisse ou trop liquide. La pâte devrai être assez épaisse tout en se versant facilement dans la poêle.
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Verser un peu d'huile végétale dans la poêle. Ajouter une cuillère de pâte et laisser cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Une petite crêpe cuira un peu plus rapidement qu'une plus grosse. Mettre dans une assiette allant au four et enfourner pour garder au chaud. Répéter avec le reste du mélange à crêpe en ajoutant de l'huile au besoin.
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Au moment de servir, garninr du reste de la banane coupée en tranches, de petits fruits, de confiture ou de sirop d'érable, au goût.
*Pour des crêpes festives, je remplace parfois la vanille par de l'extrait d'amande ou, encore mieux, 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur d'amande de type Amaretto. À ce moment, vous aurez peut-être besoin d'ajouter un peu moins de boisson végétale.
**Vous pouvez aussi utiliser de l'avoine rapide, qui donnera toutefois moins de texture aux crêpes.
***Pas de farine d'avoine? Utilisez de la farine de blé (voir la section "quelques conseils" dans le texte accompagnant cette recette).