- 200 g (1 tasse) de pois chiches secs
- 40 g (1 tasse) de persil frais, les tiges et le feuillage (ou de coriandre)
- 85 g (½ moyen) oignon jaune
- 7 g (1) gousse d'ail
- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
- 1 ml (¼ c. à thé) de cumin moulu
- 3 traits de sauce Tabasco
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
- 25 g (3 c. à soupe) de farine de pois chiches
- 80 g (⅓ tasse) de yogourt grec nature
- 28 g (2 c. à soupe) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 65 g (1/3 tasse) de comcombre anglais non pelé, râpé
- 1 ml (⅛ c. à thé) de poudre d'ail
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Mettre les pois chiches dans un grand contenant refermable. Couvrir du triple du volume en eau et laisser réhydrater 24h au réfrigérateur*.
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Égoutter les pois chices bien les rincer. Assécher à l'aide d'une linge de cuisine**. Au robot culinaire, hacher finement les pois chiches avec le persil**, l'oignon, l'ail, les herbes en poudre et le Tabasco. Ajouter le jus de citron et la farine de pois chiches, saler et poivrer et pulser jusqu'à homogénéité***.
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Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson d'un tapis de cuisson réutilisable ou de papier parchemin. Préparer un petit bol d'eau.
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Humecter légèrement ses mains dans le bol d'eau. Prélever environ 2 c. à soupe de pâte dans sa main et façonner en petite boulette. Poser sur la plaque et applatir si désiré (conseillé si sera mangé dans un pain pita). Répéter avec le reste de la préparation de pois chiches en les espaçant de quelques centimètres sur la plaque.
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Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Conserver au réfrigérateur.
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Couper un pain pita en deux, ouvrir délicatement. Garnir chaque moitié de feuilles de laitue romaine hachées, d'oignons verts hachés finement, de radis tranchés finement, de deux ou trois falafels et de sauce tzatziki. Déguster.
Se congèlent bien
* J'aime remuer mon contenant deux ou trois fois au cours du processus de trempage comme les pois du fond on tendance à être compressés par les pois du dessus, ce qui limite leur expansion.
** Pour éviter d'avoir un mélange trop humide, il est important de bien assécher les pois chiches et les herbes une fois lavées.
***Si votre robot est trop petit, procéder en deux temps: Mettre la moitié des pois chiches, de l'oignon, de l'ail et des assaisonnement dans le robot, pulser et transvider dans un grand bol. Répéter avec le reste des ingrédients et ajouter au bol avant de bien mélanger.