- 35 g (1/2 tasse) vert de poireau, tranché très finement
- 50 g (1/2 tasse) de panais, pelé et râpé
- 70 g (1/2 tasse) de citrouille, pelée* et râpée
- 1 oeuf calibre gros
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc**
- 2 oeufs
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) d'huile d'olive
- 110 g (2/3 tasse) pois chiches cuits
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de cari ou de curcuma en poudre
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
- 50 g (2 tasses) de roquette
- 145 g (1 tasse) de petites tomates, coupées en deux
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Dans un bol, mélanger les légumes avec l'oeuf. Saler légèrement et poivrer.
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Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Former six petits beignets en versant environ 65 ml (1/4 de tasse) du mélange dans la poêle pour chacun d'eux. Réarranger les légumes et aplatir légèrement au besoin. Cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les beignets soient dorés. Si votre poêle est trop petite, cuire la pâte en deux temps.
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Pendant ce temps, ajouter 2 pouces d'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition puis réduire le feu pour que l'eau frémisse sans avoir de gros bouillon. Ajouter le vinaigre. Casser un oeuf dans un petit bol. Au dessus de l'eau, incliner le bol et laisser entrer un peu d'eau dans le bol. Attendre quelques secondes, puis verser doucement l'oeuf dans la casserole. Répéter avec l'autre oeuf. Laisser cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit pris et que le jaune semble encore mou. Utiliser une cuillère trouée pour retirer un à un les oeufs pochés de la casserole. Placer sur une serviette absorbante.
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Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les pois chiches et les assaisonnements. Cuire 3 minutes pour réchauffer les pois chiches.
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Dans deux assiettes, répartir la roquette, les tomates, les pois chiches et les fritters. Surmonter des oeufs pochés.
*Utilisez un économe pour peler une tranche de citrouille, cela sera plus facile qu'avec un couteau.
** Bien que facultatif, le vinaigre aidera les protéines du blanc d'oeuf à coaguler sans se répartir dans l'eau. L'oeuf gardera donc mieux sa forme. Vous pourriez aussi utiliser du jus de citron.