Peler l'oignon et l'ail. Couper en quelques gros morceaux. Placer dans le bol d'un robot culinaire avec les champignons. Broyer afin de réduire les légumes en petits dés*. 

Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen-élevé, cuire le mélange de champignons hachés dans l'huile en remuant de temps à autre environ 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la majorité de l'eau des légumes se soit évaporée (le mélange aura réduit de moitié). 

Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate, les herbes, les épices, les lentilles et le miel. Bien mélanger. Laisser mijoter 7 à 10 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Saler et poivrer, au goût. 

Pendant de temps, placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 degrés Celsius (375 degrés Fahrenheit). Tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis de cuisson. Couper les extrémités de l'aubergine et la tailler en rondelles d'environ 1 cm (1/3 pouce) d'épaisseur. Répartir en une couche sur les plaques et avec les mains, badigeonner grossièrement d'huile. Cuire au four 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient amolli.

Pendant ce temps peler la pomme de terre et la couper en gros cubes. Placer dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les cubes soient très tendres. Égoutter. 

À l'aide d'un pile-patate, écraser grossièrement la pomme de terre. Ajouter la boisson d'amandes, la poudre d'ail, saler et poivrer et si désiré, ajouter le fromage**. Réduire en purée lisse et molle. 

Dans un plat de cuisson carré de 8 pouces, étaler une première couche d'aubergines en les tassant bien. Répartir la moitié du mélange de lentilles puis recouvrir d'une autre couche d'aubergines. Verser le reste du mélange de lentilles et couvrir du reste des aubergines. Étaler la purée de pommes de terre en une fine couche. Enfourner 20 à 25 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de couper. Servir avec un légume vert ou une salade verte.