- 800 g (1 grosse tête) de chou-fleur
- 24 g (4 c. à soupe) de poudre d'amandes
- 2 oeufs calibre gros
- 8 g (2 c. à soupe) de levure alimentaire
- 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
- 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
- 1 petite aubergine
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
- 94 g (4 boules) de fromage bocconcini, allégé, tranché
- Au goût basilic frais
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Retirer les feuilles du chou-fleur. Couper grossièrement la tête et le coeur du chou-fleur. Placer dans un robot culinaire*. Broyer jusqu'à l'obtention de grains très fins, similaires à du couscous. Placer dans un grand bol allant au micro-ondes. Vous devriez obtenir au moins 7 tasses de grains de chou-fleur. Cuire 5 minutes au micro-ondes à puissance maximale.
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Étendre le chou-fleur chaud sur un grand linge. Laisser tiédir 5 à 7 minutes. Refermer la serviette de façon à former un baluchon en amenant le chou-fleur vers le centre. Au dessus d'un évier, tordre la serviette en pressant très fort afin de faire sortir toute l'eau de végétation. Cette étape est cruciale**.
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Préchauffer le four à 180 degrés Celsius (375 degrés Fahrenheit). Tapisser deux plaques de papier parchemin ou de tapis de cuisson réutilisable***. Dans un grand bol, ajouter le chou-fleur en grains et les reste des ingrédients de la croute. Bie mélanger.
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Diviser le mélange en deux et former des croutes rondes d'environ 1 cm (1/3 pouce) d'épaisseur en pressant bien. Couper l'aubergine en 8 tranches de 1.5 cm (1/2 pouce) d'épaisseur. Avec les mains, badigeonner de l'huile. Placer sur les plaques. Cuire au four 15 minutes.
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Sortir les plaques du four. Étendre la sauce tomate sur les croûtes cuites, répartir les tranches de fromage et l'aubergine. Enfourner 5 minutes de plus. À l'aide d'une grande spatule transférer les pizza sur des assiettes****. Garnir de feuilles de basilic et servir aussitôt.
*Ne surchargez pas votre robot. Selon sa grosseur, ne broyez que la moitié ou le quart de la quantité de chou-fleur à la fois. Avec mon mini-robot, j'ai procédé en quatre temps.
**Quand vous pensez que toute l'eau est sortie, pressez encore un peu. C'est étonnant de voir toute l'eau qu'il contient! Si vous n'avez pas assez pressé, la croûte ne se tiendra pas et aura tendance à casser.
***Je préfère les tapis de cuisson réutilisable au papier parchemin, qui semble garder l'humidité de la croûte ce qui nuit à sa transposition dans l'assiette de service.
****Cette étape peut être difficile. Selon l'humidité de la croûte, j'y arrive parfois mieux en posant le tapis de cuisson directement sur l'assiette, et en le tirant pour le retirer tout en retenant la pizza.
Valeur nutritive (pour 1 pizza garnie):
Calories: 440
Lipides: 20 g
Glucides: 39 g (17 g de fibres)
Protéines: 33 g (et pas une once de viande!)
Calcium: 484 mg (44%)
Fer: 4.5 mg (32%)