- (4 gros) poivrons rouges
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium*
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
- 5 ml (1 c. à thé) de persil séché
- 80 g (1/2 tasse) de couscous de blé entier
- (2 tasses) de pois chiches cuits ou 1 conserve de 540 ml, bien rincée et égouttée
- 50 g (1 moyenne) carotte nantaise, rapée
- (1/4 tasse) d'olives noires, grossièrement hachées
- (environ 4) abricots séchés*, hachés finement
- 10 g (1/3 tasse) de basilic frais, tassé et haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 60 g de fromage feta allégé
-
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 200°C (400°F). Tapisser une plaque d'un tapis de cuisson réutilisable ou de papier parchemin. Couper les poivrons en deux verticalement et épépiner en taillant autour de la queue avec un petit couteau. Placer sur la plaque.
-
Dans une tasse allant au micro-ondes, amener à ébullition le bouillon (environ 1 min à 1min 30 sec à puissance maximale). Mettre la poudre d'ail et le persil dans la tasse et ajouter le couscous. Recouvrir d'une assiette pour conserver la chaleur. Laisser gonfler 5 minutes.
-
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les pois chiches, les carottes, les olives, les abricots, le basilic et l'huile. Lorsque le couscous a absorbé toute l'eau, verser dans le bol et bien mélanger. Égrèner la feta au dessus du bol et mélanger de nouveau. Répartir la farce dans les cavités des poivrons.
-
Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que la farce commence à dorer et que les poivrons se soient attendris.
Envie de bonifier cette recette? Ajoutez un ou deux oignons verts émincés au mélange de couscous et/ou 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari ou d'un mélange de cumin et de coriandre moulues!
*Tout comme moi vos abricots séchés traînaient depuis un peu trop longtemps dans votre garde-manger et sont maintenant durs comme de la roche? Placer-les dans un petit bol et recouvrez-les d'eau. Laisser réhydrater au moins 8 heures au réfrigérateur. Au moment de les tailler, ne jetez pas l'eau de trempage! Elle contient une partie de la saveur sucrée des abricots. Remplacez plutôt une partie du bouillon pour celle-ci.