- 140 g (1 1/2 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
- 70 g (1/2 tasse) de farine de blé entier
- 55 g (1/2 tasse) de farine de noix de coco*
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 75 g (1/4 tasse + 2 c. soupe) d'huile de coco désodorisée, amollie**
- 45 g (1/4 tasse + 1 c. soupe) de sucre de coco* non tassé
- 2 oeufs calibre gros
- 75 g (1/4 tasse + 1 c. soupe) de yogourt grec nature
- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
- 40 g*** (4 c. à soupe) de canneberges séchées
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Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson réutilisable.
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Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, les farines et la poudre à pâte. Réserver.
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Dans un autre bol, battre à la fourchette l'huile de coco avec le sucre de coco jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter les oeufs, le yogourt et la vanille et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
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Hacher grossièrement les canneberges. Ajouter les ingrédients secs et les canneberges aux ingrédients humides et bien mélanger. La pâte semblera légèrement sèche.
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À l'aide d'une cuillère à portionner de 45 ml (3 c. à soupe), prélever de la pâte en pressant bien et former des rochers sur la plaques en les espaçant légèrement. Cuire au four 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les rochers soient légèrement dorés.
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Conserver 2 jours à température pièce ou plusieurs semaines au congélateur.
*Vous trouverez ces ingrédients dans la section biologique des épiceries. Le sucre de coco a la même texture que la cassonade, mais un goût rappelant celui du sirop d'érable. Il donne donc plus de saveur aux biscuits.
**Je choisi de l'huile désodorisée car ce biscuit goûte déjà suffisamment la noix de coco.
*** Selon le type de canneberges choisies (réduites en sucre ou non) et la compagnie, leur poids sera différent. Mieux vaux le mesurer à l'aide de cuillères à mesurer.
Valeur nutritive (pour 1 biscuit):
Calories: 157
Lipides: 8 g
Glucides: 18 g (3 g de fibres)
Protéines: 4 g
Calcium: 22 mg (2%)
Fer: 1.0 mg (7%)