- 300 g (2 1/2 tasses) de pommes de terre rattes (fingerling) ou grelot* ou 1 grosse/2 petites patates Russet
- 2.5 ml (1/2 c. thé) d'huile d'olive
- 4 oeufs
- 130 g (2 tasses) de poivron de couleur, coupé en cubes environ 1/2 à 1 poivron
- 60 g (1/2 tasse) de céleri, finement tranché environ 1 petite branche
- 20 g 1 oignon vert, haché
- 30 g (2 c. à soupe) de yogourt grec nature**
- 7.5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde jaune
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc (facultatif)
- 5 ml (1 c. à thé) de persil séché
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
- 70 g (1/2 tête) de laitue Boston
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Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190 degrés Celsius (375 degrés Farenheit). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
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Placer les pommes de terre sur la plaque et les enrober de l'huile. Cuire au four 30 minutes où jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre la chair sans résistance. Laisser refroidir 10 minutes.
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Pendant ce temps, placer les oeufs dans une casserole. Couvrir d'eau froide. Amener à ébullition à couvert. Lorsque l'ébullition est atteinte, réduire le feu au minimum et laisser cuire 8 minutes. Égoutter rapidement et plonger les oeufs dans un bol d'eau très froide (ou refroidir rapidement la casserole sous le jet d'eau, remettre les oeufs et couvrir d'eau froide). Changer l'eau si elle devient tiède. Laisser reposer 5 minutes
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Écailler les oeufs et les hacher grossièrement. Couper en deux ou trois les pommes de terre.
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Mettre tous les ingrédients sauf la laitue dans un grand bol et bien mélanger. Servir sur un lit de laitue Boston.
*Vous pouvez aussi utiliser un grosse pomme de terre Russet ou jaune. Cuisez-la entière et laissez-la refroidir avant de la couper en cubes. Gardez aussi en tête que la cuisson au four sera plus longue.
**Vous pourriez aussi utiliser de la mayonnaise ou un mélange des deux. Pour une salade plus crémeuse, ajouter une à deux cuillères de plus et ajustez la quantité de moutarde.
Valeur nutritive (pour 1 portion):
Calories: 300
Lipides: 11
Glucides: 32 (6 g de fibres)
Protéines: 19 g
Calcium: 154 mg (14%)
Fer: 3.5 mg (25%)