- 45 g (1/2 tasse) d'orzo sec
- 190 g (2 tasses) d'asperges, parées* et coupées en tronçons (environ 1/2 botte)
- 350 g (2 tasses) d'edamames écossés surgelés
- 280 g (2 tasses) de zucchinis, coupés en dés (environ 2 petits)
- 20 g (2) oignons verts, émincés
- 50 g de fromage feta allégé, émietté
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive vierge-extra
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 1/2 citron, le jus seulement
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Porter à ébullition une casserole d'eau. Ajouter l'orzo et cuire 8 minutes (ou jusqu'à ce qu'il soit al-dente). Ajouter les asperges et cuire 2 minutes de plus. Égoutter et rincer à l'eau froide. Mettre dans un grand bol.
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Dans la même casserole, porter à nouveau de l'eau à ébullition. Ajouter les edamames et cuire 3 minutes à partir du retour de l'ébullition**. Égoutter et rincer à l'eau froide. Mettre dans le bol. Ajouter le reste de ingrédients, poivrer et bien mélanger.
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Refroidir au moins 2 heures avant de déguster.
*Pour les parer, plier les asperges dans le quart inférieur jusqu'à ce qu'elles cassent. L'asperge se rupturera là où se finie sa partie la plus coriace.
**Comme les edamames sont surgelés, ils feront descendre la température de l'eau rapidement.