Mettre les amandes dans le bol d'un robot culinaire. Broyez jusqu'à l'obtention de très petits morceaux. Ajouter les graines de citrouille et broyer jusqu'à ce que le mélange forme une farine grossière. 

Ajouter les dattes, l'avoine, le cacao, la vanille et l'eau. Broyer jusqu'à ce que le mélange veule former une boule. 

Dans la paume de la main, presser un peu du mélange en un disque d'environ  3-4 mm (1/8-1/6 de pouce) d'épaisseur et de 6 cm (2.5 pouces) de diamètre. Placer une cerise au centre du disque. Refermer la pâte sur la cerise en la ramenant sur le dessus. Rouler la boule entre les mains pour uniformiser et sceller la surface. Répéter avec le reste de la pâte et des cerises. 

Conserver au réfrigérateur ou au congélateur (décongeler au réfrigérateur 2 heures avant de servir pour laisser tempérer les cerises cachées à l'intérieur).