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Zucchinis farcis au tofu à l'italienne
Préparation
20 mins
Cuisson
40 mins
Temps total
50 mins
 
Portions: 2 portions
Ingrédients
  • 600 g (2) zucchinis moyens à gros
  • 45 g (1/2 moyen) oignon jaune
  • 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
  • 4 g (1 gousse) d'ail
  • 7 g (2 c. à thé) de noix de pin
  • 150 g (1/3 de bloc) de tofu ferme*
  • 15 g (4 c. à thé) de tomates séchées dans l'huile, égouttées
  • 75 g (1/2 tasse) de tomates raisins ou de tomates cerises
  • 20 ml (4 c. à thé) de levure alimentaire
  • 5 g (3 c. à soupe) de basilic frais, tassé
Instructions

  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190 degrés Celcius (375 degrés Fahrenheit). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

  2. Couper les zucchinis en deux à l'horizontale. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère en prenant soin de laisser une bordure de 0.5 cm sur toute la surface. 

  3. Hacher finement la chair des zucchinis et l'oignon. Faire revenir dans une poêle à feux moyen dans l'huile jusqu'à ce que l'eau des légumes se soit évaporée et que la préparation commence à dorer, soit environ 7 minutes. 

  4. Pendant ce temps, placer les noix de pin dans un petit bol. Cuire 2 minutes au four micro-ondes en deux temps (deux fois 1 minute), ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager une légère odeur de noix grillées. Réserver. 

  5. Presser le tofu entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité. Au dessus de la poêle, égrener le tofu en petits morceaux grossiers et faire revenir 5 minutes.

  6. Pendant ce temps, hacher l'ail et les tomates séchées et couper les tomates fraiches en deux. Ajouter dans la poêle avec la levure nutritionnelle et la moitié des noix de pin. Cuire 3 minutes en brassant pour bien mélanger les ingrédients. 

  7. Répartir la préparation dans les cavités des zucchinis. Parsemer du reste des noix de pin. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce le dessus de la farce commence à brunir. Servir immédiatement. 

Notes

*La texture du tofu varie grandement d'une marque à l'autre. Pour cette recette, j'ai utilisé un tofu ferme, qui pourrait facilement être classé comme "extra-ferme". Je trouve qu'il se défait plus facilement en morceaux ressemblant à des oeufs brouillés.

Servir avec du riz brun pour un repas complet. Sur les photos, j'ai cuit du riz brun dans du bouillon de légumes maison (voir https://michelerousseaudtp.com/bouillon-de-legumes/ ) et j'ai ajouté de la ciboulette hachée après la cuisson.

 

Valeur nutritive (pour 2 moitiés de zucchinis)

Calories: 335
Lipides: 17 g
Glucides: 30 g (10 g de fibres)
Protéines: 23 g
Calcium: 220 mg (20%)
Fer: 5 mg (35%)