- 80 g (1 petit) oignon jaune
- 10 g (1 à 2) gousses d'ail
- 8 g (1/2 sachet) de champignons séchés mélangés* (mélange forestier)
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
- 100 g (1/2 tasse) d'orge perlé, rincé et égoutté
- 375 ml (1 1/2 tasses) de bouillon de légumes maison** ou du commerce non salé
- 1.5 ml (1/4 c. à thé) d'herbes salées du bas du fleuve ou sel
- 225 g (1/2 bloc) de tofu extra-ferme, nature
- 7.5 ml (1/2 c. à soupe) de pâte de miso
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de mirin
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
- 227 g 1 casseau de champignons blancs
- 190 g (1/2 botte) d'asperges
- 7.5 ml (1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
-
Hacher l'oignon et l'ail. Avec les mains, concasser en petits morceaux les champignons séchés.
-
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et l'orge et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant afin de bien les enrober de l'huile.
-
Ajouter 250 ml (1 tasse) du bouillon, les champignons séchés et les herbes salées. Bien mélanger et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert à feu doux 20 minutes.
-
Après 20 minutes, la majorité du bouillon aura été absorbée. Ajouter le reste du bouillon. Augmenter le feu jusqu'à ce que le bouillon frémisse, puis laisser mijoter à couvert à feu doux 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que le bouillon ait été complètement absorbé (en fin de cuisson, au besoin, retirer le couvercle pour permettre l'évaporation du bouillon restant).
-
Couper le tofu en 4 tranches d'environ 1 cm (1/3 pouce) d'épaisseur. Étaler entre deux serviettes absorbantes et presser pour retirer l'excès d'humidité. Couper en cubes. Dans un petit bol, mélanger le miso, le vinaigre, le mirin et l'eau. Réserver.
-
Couper les champignons en quatre et retirer l'extrémité coriace des asperges***.
-
Chauffer deux poêle à feu moyen. Ajouter la moitié de l'huile dans chacune d'elles. Dans l'une, ajouter les champignons et mélanger pour les enrober de l'huile. Cuire 5 minutes sans leur toucher. Puis continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit environ 10 minutes, en remuant de temps à autre.
-
Dans l'autre poêle, ajouter le tofu et cuire environ 7 minutes en brassant de temps à autre pour que le tofu soit doré sur toutes les faces. Ajouter la préparation de miso et brasser rapidement pour enrober le tofu. Réserver.
-
Pendant ce temps, amener 1 pouce d'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter les asperges et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soit encore légèrement croquantes. Égoutter et réserver.
-
Dans un bol, répartir le risotto d'orge, les champignons, le tofu et surmonter des asperges.
*J'ai utilisé un "mélange forestier", qui comprend des bolets, des pleurotes et des shiitakes.
** Voir ma recette de bouillon de légumes maison au https://michelerousseaudtp.com/bouillon-de-legumes/
***Pour retirer l'extrémité des asperges, saisissez le bas de la tige des doigts d'une main et le milieu de l'asperge de l'autre main. Pliez l'asperge comme si vous vouliez la casser en deux. Elle rupturera au point le plus faible, soit où elle commence à s'attendrir.