- 90 g (1 petit) oignon jaune
- 6 g (1 à 2 gousses) d'ail
- 10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
- 85 g (3 pépites) d'épinards surgelés*
- 454 g (1 bloc) de tofu extra-ferme, nature
- 45 g (6 c. à soupe) de flocons d'avoine à cuisson rapide
- 15 g (1/2 de tasse) de feuilles de basilic frais, tassées
- 15 ml (1 c. à soupe) de tamari (ou de sauce soya) réduit(e) en sodium
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 1 oeuf
- 4 zucchinis moyens
- 500 ml (2 tasses) de sauce à la courge butternut*** chaude
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Hacher grossièrement l'oignon et l'ail. Dans une poêle à feu moyen, les faire revenir dans 2.5 ml (1/2 c. à thé) de l'huile environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
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Pendant ce temps, faire décongeler les épinards au micro-ondes (environ 2 minutes). Transférer dans une passoire fine et presser avec le dos d'une cuillère afin de retirer le plus d'eau possible.
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Défaire le tofu en quelques gros cubes et presser dans une serviette absorbante pour en faire sortir l'excédent d'eau. Dans le bol d'un robot culinaire, mettre le tofu, les épinards, le mélange d'oignon et d'ail et le reste des ingrédients sauf l'huile et l'oeuf. Hacher finement. Poivrer, ajouter l'oeuf et poursuivre le broyage jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, en raclant les rebords du bol à quelques reprises.
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Chauffer le reste de l'huile (7.5 ml; 1/2 c. à soupe) dans la même poêle à feu moyen-doux. À l'aide d'une cuillère à portionner, prélever environ 30 ml (2 c. à soupe) du mélange de tofu et façonner des boules en pressant la préparation entre les mains**. Poser dans la poêle et cuire environ 3 minutes, puis faire pivoter les boules à quelques reprises jusqu'à ce qu'elles soient cuites uniformément (environ 10 à 15 minutes en tout). Attention, elles sont assez fragiles.
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Pendant ce temps, couper les extrémités des zucchinis. Spiraliser et placer dans un bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes deux minutes à la fois pour l'attendrir. Calculer environ 5 minutes pour du zucchini encore croquant (cuire jusqu'à la tendreté désirée). Réserver.
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Dans quatre bols, répartir les zucchinis, napper de sauce à la courge et garnir des boulettes.
Cette recette se réchauffe très bien au micro-onde et est tout aussi délicieuse la journée suivante.
* Vous voulez utiliser des épinards frais? Aucun problème! Vous aurez besoin d'environ 180 g (6 tasses) de bébés épinards frais. À ce moment, ajoutez-les aux oignons lorsqu'ils sont cuits et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tombés, soit environ 2 minutes.
** À ce moment, la préparation devrait se tenir lorsque pressée entre les mains. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus d'avoine ou de farine d'avoine et malaxez au robot quelques secondes.
*** Ma recette se retrouve ici!
Valeur nutritive (pour une portion de boulettes de tofu):
Valeur nutritive (pour une portion de boulettes de tofu avec 125 ml (1/2 tasse) de sauce et un zucchini spiralisé):