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Sauce à la courge butternut
Préparation
10 mins
Cuisson
25 mins
Temps de trempage
12 hrs
Temps total
35 mins
 
Portions: 565 ml (2 1/4 tasses)
Ingrédients
  • 34 g (1/4 tasse) de noix de cajou crues
  • 500 g (4 tasses) de courge butternut, pelée et coupée en cubes
  • 90 g (1 petit) oignon jaune, grossièrement haché
  • 6 g 1 gousse d'ail, coupée en quelques morceaux
  • 7.5 ml (1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes maison* ou du commerce, non salé
Instructions

  1. Mettre les noix de cajou dans un petit bol. Couvrir d'eau et laisser au réfrigérateur au moins 12 heures**. Égoutter avant d'utiliser. 

  2. Dans une casserole à feu moyen, faire suer la courge, l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer en remuant à quelques reprises, soit environ 7 à 10 minutes. 

  3. Ajouter le bouillon et les noix de cajou, saler légèrement, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que la majorité du liquide se soit évaporé***. 

  4. Réduire en purée lisse à l'aide d'un pied mélangeur (ou transférer dans le bol d'un mélangeur et broyer jusqu'à homogénéité). Au besoin, remettre dans la casserole et maintenir au chaud à feu très doux jusqu'à utilisation. 

Notes

*Voir ma recette au https://michelerousseaudtp.com/bouillon-de-legumes/

**Cette étape a pour but d'amollir les noix de cajou qui vont alors lier la sauce et la rendre plus crémeuse.

***Plus vous laissez évaporer le liquide, plus la sauce sera épaisse et ressemblera à une purée. Je la préfère assez épaisse.

 

Valeur nutritive (pour 1/2 tasse de sauce):
 
Calories: 120
Lipides: 6 g
Glucides: 18 (2 g de fibres)
Protéines: 2 g
Calcium: 0 mg
Fer: 0.6 mg (4 %)