- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 7.5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce tamari Ou de sauce soya, réduite en sodium
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de miel
- 4 g (1) gousse d'ail Ou un peu de poudre d'ail
- 227 g (1/2 bloc) de tofu extra-ferme
- 20 g (3 c. à soupe) de pistaches non salées, écaillées
- 10 g (1 1/2 c. à soupe) de graines de chanvre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage environ
- 1 oeuf* ou un blanc d'oeuf
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Couper le tofu en quatre rectangles. Couper l'ail en quelques gros morceaux.
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Dans un plat ou un sac refermable, mélanger tous les ingrédients de la marinade sauf le tofu. Ajouter le tofu et secouer le plat/sac légèrement afin de lui faire absorber la marinade. Réfrigérer 24 heures en prenant soin de retourner le sac à quelques reprises, si possible**.
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Placer la grille au centre du four et préchauffer à 190 degrés Celsius (375 degrés Fahrenheit). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson réutilisable.
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Hacher finement les pistaches. Mélanger avec les graines de chanvre dans une assiette. Placer la farine dans une autre assiette et battre l'oeuf dans une troisième assiette.
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Prendre une tranche de tofu. À la manière d'une panure à l'anglaise, l'enrober sur tous les cotés de la farine, puis de l'oeuf et finalement, le presser dans le mélange de pistaches. Placer sur la plaque. Répéter avec le reste des blocs de tofu.
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Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit doré. Avant d'enfourner, je vous conseille d'ajouter des brocolis légèrement huilés sur la plaque. À déguster accompagné de sauce aux poivrons rôtis*** et de quinoa.
Meilleur le jour même. La garniture de tofu perdra de son croustillant s'il a été réfrigéré et réchauffé.
*Il vous restera un peu d'oeuf après avoir fait la panure. Pour éviter les pertes, vous pouvez n'utiliser qu'un blanc et conserver le jaune pour un autre usage.
**Les morceaux du bas touchent plus à la marinade et en absorberont donc davantage la saveur que ceux du haut. Retourner le sac permet d'uniformiser le tout.