Pain aux lentilles sauce tomatée

Mon inspiration

Mars, au Canada, a été sacré Mois de la nutrition. Fière d’honorer ma magnifique profession, je vais pendant tout le mois vous proposer des recettes sous le thème de cette année: découvrir le pouvoir des aliments. Oui oui, les aliments ont bel et bien plusieurs pouvoirs, cinq principaux, pour être plus exacte! Cette semaine, je vous en fait découvrir un premier: celui de rassembler. Qu’on se retrouve entre amis au resto, avec notre famille sur l’heure du souper, entre collègues à la pause café ou avec sa tendre moitié pour un déjeuner au lit improvisé, les repas sont de véritables moments d’échanges et de complicité. Même la préparation du repas est propice à passer du temps avec les siens.

Dans cette optique, j’ai créé ce pain aux lentilles garni d’une sauce tomatée. Facile à préparer, demandant seulement des ingrédients bien connus et surtout, fait pour partager, il ne sort pas de l’ordinaire et c’est parfois exactement ce que l’on veut! Chacun se sert la portion qu’il désire et, selon la quantité et l’appétit des bouches à nourrir de votre maisonnée, il pourrait même vous en rester pour un magnifique lunch le lendemain.

Quelques conseils

L’utilisation d’un robot culinaire est essentiel pour obtenir un pain avec une belle texture. Les lentilles écrasées à la fourchette et les légumes coupés à la main ne donnent pas un aussi bon résultat. Si vous n’en possédez pas, il s’agit donc d’un très bon investissement! Aussi, j’ai choisi de hacher séparément les différents ingrédients afin de pouvoir mieux contrôler la taille de la coupe. Si le robot est surchargé, certains morceaux de légumes pourraient devenir une purée alors que d’autres resteraient intacts.

Par souci d’économie et par conscience environnementale, je cuis moi-même mes lentilles sèches. Dans cette recette, j’ai choisi des lentilles brunes, tout simplement, qui j’ai fait cuire environ 25 minutes avant de les rincer et de les égoutter. Vous aurez besoin d’un peu moins d’une tasse de ces lentilles sèches. De toute façon, s’il vous en reste, faites les congeler. Si vous utilisez des lentilles brunes en conserve, n’oubliez pas de bien les rincer et de les égoutter.

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Pain aux lentilles sauce tomatée

Préparation 15 minutes

Cuisson 1 hour

Temps total 1 hour

Portions 5 portions

Ingrédients

Pain de lentilles

• 55 g (1 moyenne) carotte nantaise
• 50 g (1 branche) de céleri
• 85 g (1 tasse) de champignons blancs (4 à 5 champignons)
• 70 g (1 petit) oignon jaune
• 7 g (1 grosse) gousse d’ail
• 15 ml (1 c. soupe) d’huile d’olive
• 10 ml (2 c. à thé) de tamari ou de sauce soya réduite en sodium
• 30 g (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 340 g (2 tasses) de lentilles brunes, cuites ou 1 conserve
• 30 g (1/3 tasse) de noix de Grenoble
• 45 g (1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 14 g (2 c. à soupe) de graines de lin moulues
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de persil séché
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
• Une pincée de flocons de piment

Sauce tomatée

• 398 ml (1 petite conserve) de tomates en dés non salées
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
• 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
• 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
• Au goût sauce sriracha

Instructions

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit). Tapisser de papier parchemin un moule à pain ou utiliser un moule en silicone de 12×23 cm (5×9 po). 

2. Couper en tronçons les légumes et hacher grossièrement l’ail. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. À l’aide d’un robot culinaire, séparément, hacher en morceaux le carotte et le céleri, puis les champignons, puis l’oignon et l’ail*. Au fur et à mesure, ajouter ces légumes dans la poêle et faire revenir environ 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le tamari et la pâte de tomate et cuire 1 minute de plus. 

3. Pendant ce temps, hacher grossièrement les noix de Grenoble avec les flocons d’avoine au robot. Mettre dans un grand bol. Au robot, hacher grossièrement les lentilles** et mettre dans le même bol avec le reste des ingrédients et la préparation de légumes. Saler si désiré, poivrer et bien mélanger. Répartir dans le moule en pressant bien. Cuire 30 minutes.

4. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 minutes à feu moyen-doux à découvert en brassant de temps à autre. 

5. Après 30 minutes de cuisson, répartir la moitié de la sauce tomate sur le pain. Remettre au four pour 20 minutes. Garder le reste de la sauce (se congèle) pour une prochaine recette de pain de lentilles ou ajouter quelques cuillères de plus sur les tranches au moment du service. 

6. Servir avec un légume vert vapeur et des petites pommes de terres rôties.

Notes

*Hacher ces légumes séparément permet de mieux contrôler leur taille et d’éviter qu’ils soient de taille inégale.

**Il faut hacher les lentilles jusqu’à ce qu’elles se défassent, mais arrêter avant qu’elles ne forment une purée. Si elles ne sont pas assez hachées, le pain tiendra mal et si elles le sont trop, la texture sera moins intéressante. 

 

Valeur nutritive (pour 1/5 du pain):

Calories: 255

Lipides: 10 g

Glucides: 32 g (10 g de fibres)

Protéines: 11 g

Calcium: 77 mg (7%)

Fer: 3.4 mg (24%)

 

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